Welcome to King Society
king rice product where to buy king activities FAQ nutrition update healthy menu game web links
Thai Edible Oil

รู้จริง... เรื่องน้ำมันและไขมัน
น้ำมันพืชผ่านกรรมวิธี อันตรายจริงหรือ?
โอเมก้า 3 ที่ระบุในฉลากน้ำมันพืช มีประโยชน์เหมือนในน้ำมันปลา จริงหรือไม่
น้ำมันรำข้าวกับน้ำมันมะกอกต่างกันอย่างไร
กรดไขมันทรานส์ มีผลต่อสุขภาพอย่างไร
การใช้น้ำมัน ควรทอดกี่ครั้ง
น้ำมันปาล์ม มีจุดเกิดควันค่อนข้างต่ำ ทำไมถึงทอดได้
มีคนแนะนำว่าในครัวควรมีน้ำมันสำหรับประกอบอาหารมากกว่า 1 ประเภท จริงหรือไม่
การที่น้ำมันอยู่ในที่เย็นแล้วเป็นไข เกี่ยวข้องกับคอเลสเตอรอลหรือไม่
น้ำมันพืชแต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร

งานวิจัยและนานาเวปไซต์ Rice Bran Oil
เวปไซต์ที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำมันรำข้าว
งานวิจัยที่เกี่ยวกับน้ำมันรำข้าว

เรื่องน่ารู้จากน้ำมันรำข้าวคิง
สารโอรีซานอล มีประโยชน์อย่างไร
น้ำมันรำข้าวคิง เหมาะสำหรับใช้ทอด หรือผัด
น้ำมันรำข้าวคิงเมื่ออยู่ในที่เย็น เกิดไขหรือไม่
น้ำมันรำข้าวคิง เก็บได้นานเท่าใหร่ และควรจัดเก็บอย่างไร
ไฟโตสเตอรอล มีประโยชน์ เหมือนกับ แพลนท์ สตานอล (Plant Stanol) ที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL ? C) หรือไม่
ไฟโตสเตอรอล ช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลได้อย่างไร
สารไฟโตสเตอรอล คืออะไร พบในอาหารชนิดใด มีประโยชน์อย่างไร
สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่พบในน้ำมันรำข้าว มีกี่ชนิด

 
น้ำมันพืชผ่านกรรมวิธี อันตรายจริงหรือ?
   
จาก forward mail ที่แชร์กันอย่างมากมาย เพราะเล่นประเด็นเรื่องใกล้ตัวที่สร้างความตื่นตระหนกได้ง่ายๆ
อย่าง “น้ำมันพืชผ่านกรรมวิธีอันตรายจริงหรือ” และ “น้ำมันพืช..อันตรายระดับชาติ” โดยนำเสนอ
ข้อมูลมากมาย เพื่อให้ผู้อ่านเข้าใจว่า น้ำมันพืชผ่านกรรมวิธี คือ ไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นกรดไขมันอันตราย
ต่อสุขภาพ เรื่องดังกล่าว เป็นเรื่องที่เข้าใจผิด...ไม่เป็นความจริง! เพราะน้ำมันพืขผ่านกรรมวิธี
(Refined Vegetable Oil) ไม่ใช่ กรดไขมันทรานส์ (Trans Fat หรือ Trans Fatty Acids)
อย่างแน่นอน

เรามาทำความเข้าใจให้ถูกต้องกันดีกว่า...

น้ำมันพืชผ่านกรรมวิธี (Refined Vegetable Oil)  หมายถึง น้ำมันที่ได้จากการนำวัตถุดิบจากพืช
ที่ให้น้ำมัน 
ได้แก่ ผลปาล์ม ผลมะกอก เมล็ดถั่วเหลือง เมล็ดข้าวโพด เมล็ดทานตะวัน รำข้าว มาสกัด
ซึ่ง
จะได้เป็นน้ำมันดิบที่มีสีเข้มและยังมีกลิ่นวัตถุดิบนั้นๆเด่นชัด จึงต้องนำน้ำมันดิบมาผ่านกรรมวิธี
เพื่อทำให้น้ำมันมีความบริสุทธิ์เหมาะสมต่อการบริโภค
เช่น ลดความเข้มของสีด้วยแป้งฟอกสี ดับกลิ่น
ด้วยกระบวนการกลั่น ซึ่งกระบวนการผลิตน้ำมันพืชของบริษัทต่างๆนั้น จะต้องผ่านการรับรองมาตรฐาน
การผลิตที่ดี(GMP) และมาตรฐานระบบการผลิตอาหารปลอดภัย(HACCP) เพื่อเป็นการสร้างความมั่นใจ
ในกระบวนการผลิตที่มีคุณภาพและมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค

กระบวนการดังที่กล่าวข้างต้น คือ ที่มาและความหมายของคำว่า น้ำมันพืช “ผ่านกรรมวิธี”
ซึ่งแตกต่างจากที่มาและความหมายของ ไขมันทรานส์ โดยสิ้นเชิง
เพราะ  ไขมันทรานส์ หรือ
กรดไขมันทรานส์ (
Trans Fat / Trans Fatty Acid) เกิดจากกระบวนการแปรรูปน้ำมันพืช
จากของเหลวให้เปลี่ยนเป็นของแข็งหรือกึ่งแข็ง โดยการนำน้ำมันพืชผ่านกรรมวิธีที่มีลักษณะ
เป็นของเหลวมาผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนหรือที่เรียกว่า กระบวนการไฮโดรจิเนชั่น
(Hydrogenation)
ทำให้น้ำมันพืชกลายสภาพเป็นของแข็ง หรือมีสภาพกึ่งแข็งที่อุณหภูมิปกติ
ซึ่งกระบวนการเติมไฮโดรเจนนี้ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของกรดไขมันไม่อิ่มตัวจากแบบปรกติ
ที่เรียกว่า แบบซิส (Cis Form) ไปเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว แบบทรานส์ (Trans Form)
น้ำมันที่ผ่านกระบวนการดังกล่าว จะถูกเรียกว่า Hydrogenated Oil หรือ Partially Hydrogenated Oil
ซึ่งมีความคงตัวมากขึ้น  เกิดการหืนช้า มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น จึงนิยมนำไปใช้ผลิตเป็นเนยเทียม
(Margarine) และเนยขาว(Shortening)  ทั้งนี้ มีการตรวจพบปริมาณกรดไขมันทรานส์อยู่ในผลิตภัณฑ์
เนยเทียมและเนยขาวในอัตราค่อนข้างสูง โดยเนยเทียมและเนยขาวถูกนำไปใช้เป็นส่วนผสม
ในการทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ เช่น พัฟ พาย ครีมแต่งหน้าเค้ก คุกกี้ โดนัท อย่างแพร่หลาย
ซึ่งมีงานวิจัยระบุว่า การบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันทรานส์ จะเพิ่มคอเลสเตอรอลตัวร้าย(LDL-C)
และลดคอเลสเตอรอลตัวดี(HDL-C) ส่งผลให้เสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
จึงมีการเรียกให้เห็นถึงอันตรายของไขมันทรานส์ ว่า ไขมันทรานส์...กรดไขมันอันตราย

ทั้งหมดนี้ คงจะช่วยสร้างความกระจ่างอย่างชัดเจนว่า น้ำมันพืชผ่านกรรมวิธี ไม่ใช่ไขมันทรานส์
อย่างที่มีการกล่าวอ้างกัน
…ต่อไปนี้ก็จะได้บริโภคน้ำมันพืชผ่านกรรมวิธีกันได้อย่างสบายใจเหมือนเดิม

   
 
© All Rights Reserved, Thai Edible Oil Co., Ltd.
www.KingRiceBranOil.com